Echte kaas maken, zonder de koe. Dat is de belofte van Those Vegan Cowboys. De oprichter van dit bedrijf is Jaap Korteweg, natuurlijk bekend van de Vegetarische Slager. Maar nu zijn vleesimitaties de supermarktschappen hebben veroverd, heeft Jaap zijn pijlen op de kaasmarkt gericht. En dat is minstens zo’n grote uitdaging. Hij wil namelijk niet alleen iets maken dat naar kaas smaakt, nee, iets dat echt IS. Want, dat wat in een koeienlichaam gebeurt, moet toch ook in een machine kunnen? De techniek van Precisiefermentatie zou hier voor moeten gaan zorgen. Het is een proces waar nog volop aan gewerkt wordt. 

We krijgen een kijkje achter de schermen, in het innovatielab van Those Vegan Cowboys, en een interview met Jaap Korteweg zelf.   

In deze aflevering:

• Wat is het verschil tussen plantaardige kaas en kaas gemaakt met precisiefermentatie? 
• Wat is precisiefermentatie?
• Waarom is caseine zo belangrijk voor het maken van kaas? 
• Hoe leer je een micro-organisme om caseine te maken? 
• Mag kaas op basis van precisiefermentatie wel verkocht worden in de EU? 
• Hoe natuurlijk is dit? 
• Wat betekent deze ontwikkeling voor de rol van de boer? 
• En wat betekent dit voor de rol van het dier?