“Gebruik het kookvocht om ze veel smaak mee te geven"
Waarom is de boon toch zo’n ondergeschoven kindje in ons menu? In het tweede del van dit tweeluik ga ik met Jumbo in gesprek over hoe de supermarkt de consument aan de boon wil krijgen. Ook proef ik met Joel Broekaert verschillende smakelijke én minder smakelijk bonen. Hij geeft ons tips & trics om de boon ‘t lekkerst te bereiden.
Met:
Joël Broekaert (website – instagram – linkedin)
Marjolein Brasz, Foodvalley (website – linkedin)
David van Dooijeweert, Jumbo (website – linkedin)
Interviews en montage: Esther Molenwijk
Research: Mara Ruijter, https://www.linkedin.com/in/mara-ruijter-2b1b0765/
Vegan Voxpop: Tessa Stevens
Audio mixage: Marlon van der Pas, Nothing Blank
3 Bonenrecepten van Joel Broekaert
Basisrecept kikkererwten
- Spoel de gedroogde kikkererwten goed af
- Zet ze savonds in een pan met koud water
- Doe daar wat zout in en daarnaast lekker veel smaken in. Bijvoorbeeld:
- Paddestoelenbouillon of Vetsin (gewoon te koop bij de supermarkt, voor een diepe umamismaak) EN OF
- Doe er een laurierblaadje bij
- En wat kruiden naar smaak
- De volgende dag giet je ze af en doe je er nieuw water bij.
- Ook daar doe je weer zout bij en allerlei lekkere kruiden. Eigenlijk kun je er allerleid kanten mee op, hierbij wat suggesies van Joël:
- Korianderpoeder
- Komijn
- Paprika
- Of Ras el Hanouth
- Of juist wat meer mexicaanse kruiden.
- Eventueel wat gedroogde chilipepertjes
- Je kookt ze ongeveer 40 minuten. Check goed tussendoor of ze niet te hard gaan, let op dat ze nog een goed stevige bite hebben.
- Daarna kun je ze verwerken in een salade, een curry of wat je dan ook lekker vindt
- En het mooie is: je kunt ze minimaal 4 dagen bewaren in de koelkast – doe dat in datzelfde kookvocht, in een afgesloten bakje. En laat ze van tevoren afkoelen.
Knapperige kikkererwten snacks
Vanuit het bovenstaande recept heb je nog een optie: je maakt een snack van de kikkererwten.
- Laat ze dan na het koken goed drogen op keukenpapier
- Doe ze daarna even kort in de oven om te zorgen dat ze helemaal droog worden
- Doe er daarna een klein beetje olie bij en wat zout en kruiden, en meng dat in een schaal met alle kikkererwten
- Rooster ze vervolgens in een oven van 160 graden zo’n 30 minuten tot knapperige snacks
Mexicaanse bonensalade
Deze kan je maken van welke bonen je ook geweekt hebt de vorige dag. Joël gebruikte hier bruine bonen (geweekt en gekookt met currykruiden) en zwartoogbonen (geweekt en gekookt in gerookte paprika en mexicaanse kruiden)
- Rasp de schil van een limoen en houd deze apart
- Knijp vervolgens het limoensap in een bakje
- Doe daar wat heel dungesneden uitjes in
- Maak vervolgens een saus van:
- (plantaardige) yoghurt
- Chipotlesaus (Joël gebruikte daarvoor Chipotle in adobesaus, gewoon van de supermarkt).
- Meng de bonen er doorheen
- En daarna de salade, zoals
- Paprika
- Ijsbergsla
- Mais
- Voeg eventueel nog wat olijfolie toe
