Echte kaas maken, zonder de koe. Dat is de belofte van Those Vegan Cowboys. De oprichter van dit bedrijf is Jaap Korteweg, natuurlijk bekend van de Vegetarische Slager. Maar nu zijn vleesimitaties de supermarktschappen hebben veroverd, heeft Jaap zijn pijlen op de kaasmarkt gericht. En dat is minstens zo’n grote uitdaging. Hij wil namelijk niet alleen iets maken dat naar kaas smaakt, nee, iets dat echt IS. Want, dat wat in een koeienlichaam gebeurt, moet toch ook in een machine kunnen? De techniek van Precisiefermentatie zou hier voor moeten gaan zorgen. Het is een proces waar nog volop aan gewerkt wordt. 

We krijgen een kijkje achter de schermen, in het innovatielab van Those Vegan Cowboys, en een interview met Jaap Korteweg zelf.   

In deze aflevering:

• Wat is het verschil tussen plantaardige kaas en kaas gemaakt met precisiefermentatie? 
• Wat is precisiefermentatie?
• Waarom is caseine zo belangrijk voor het maken van kaas? 
• Hoe leer je een micro-organisme om caseine te maken? 
• Mag kaas op basis van precisiefermentatie wel verkocht worden in de EU? 
• Hoe natuurlijk is dit? 
• Wat betekent deze ontwikkeling voor de rol van de boer? 
• En wat betekent dit voor de rol van het dier? 

Vissen wordt in zulke grote getalen gedood dat ze niet meer in aantallen worden geteld, maar in tonnen. Bijna 180 miljoen ton per jaar halen we uit de zee en uit kweekvijvers, en dan hebben we het nog niet eens over de bijvangst. In aantallen een veelvoud van het aantal landdieren dat we slachten. Hoogste tijd dus, om vis weer op de agenda te zetten. 

En dat ga ik doen met iemand die de sector van binnenuit kent. Thijs Wullems was jarenlang handelaar in vis. Van Zeeland tot New Zeeland, van mosselen tot zalm. Maar na een wel heel bijzondere ervaring onderwater gooide hij het roer om. Met zijn bedrijf Monkeys by the Sea maakt hij nu vis… waar geen vis meer aan te pas komt. 

Meer info:

• Website Monkeys by the sea:
  https://monkeysbythesea.com

• Filmpje over hoe zalmen gevaccineerd worden: https://en.skalamaskon.no/aquaculture2/vaccination 

Wat is er mis met een eitje? Daar geeft kippenboer Ruud Zanders eerlijk antwoord op. Met zijn boerderij Kipster neemt hij grote stappen voor het dier en milieu, maar eigenlijk is hij van mening dat écht diervriendelijke veeteelt nagenoeg onmogelijk is.

Met zijn vooruitstrevende visie op de landbouw is hij bovendien voorzitter van boeren-belangen-behartigers club Caring Farmers. Vanuit die rol schoof hij aan bij de gesprekken met Johan Remkes, over het hoog opgelopen stikstofdebat. Genoeg gespreksstof dus!

In dit tweede deel van het gesprek:

• Gaat Ruud Zanders in op het heikele punt van de haantjes in de legkippenindustrie.
• Hoe het kan dat verschillende boeren zo anders naar de veeteelt kijken. 
• En hoe kunnen veehouders de transitie maken?
• Hoe lang lopen er bij Kipster nog kippen rond? 

Wat is er mis met een eitje? Daar geeft kippenboer Ruud Zanders eerlijk antwoord op. Met zijn boerderij Kipster neemt hij grote stappen voor het dier en milieu, maar eigenlijk is hij van mening dat écht diervriendelijke veeteelt nagenoeg onmogelijk is.

Met zijn vooruitstrevende visie op de landbouw is hij bovendien voorzitter van boeren-belangen-behartigers club Caring Farmers. Vanuit die rol schoof hij aan bij de gesprekken met Johan Remkes, over het hoog opgelopen stikstofdebat. Genoeg gespreksstof dus!

In deze aflevering:

• Hoe en waarom is Kipster gestart?
• Hoe zorgt Ruud voor duurzamer kippenvoer?
• Hoe diervriendelijk kan een commerciële kippenboerderij zijn?
• Ook starten we met het ‘Vegan Journaal’, waarin we de laatste ontwikkelingen op het gebied van de eiwittransitie doornemen met Pablo Moleman van Proveg. Je hoort het aan het eind van de aflevering.

Vegan Journaal samen met Pablo Moleman van Proveg

• Vleesvervangers goedkoper dan vlees door inflatie 
• Havermelk goedkoper dan koemelk in Duitsland en VK
• Starbucks en Coffeecompany schaffen taks op plantaardige melk af 
• Haarlem verbiedt reclames voor vlees in de openbare ruimte 
• Vleeslobby begint tegenoffensief met de campagne ‘Nederland Vleesland’ 
• Boek Tobias Leenaert: Naar een vegan wereld (2022)
  

VION Food Group, het grootste vleesbedrijf van Nederland, maakt nu ook vleesvervangers met haar dochteronderneming ‘ME-AT the alternative’. Hoe maak je een goede vleesvervanger? zijn er wel genoeg grondstoffen? En zitten de doelstellingen van moeder- en dochterbedrijf elkaar niet in de weg? In gesprek met General Manager Willem Cranenbroek

In deze aflevering:

• Waarom is VION besloten om ook vleesvervangers te gaan maken?
• Hoe ziet het proces van het maken van een vleesvervanger er uit?
• Zijn er genoeg grondstoffen voor de stijgende vraag naar vleesalternatieven?
• Hoe kan het dat vleesvervangers nog duurder zijn dan dierlijk vlees?
• Wil VION in de toekomst alleen nog maar vleesvervangers maken?

Stel je eens voor dat we gewoon vlees kunnen blijven eten zonder dat daar een dood dier aan te pas komt. En zonder de milieuschade van de intensieve veehouderij. Dát is de belofte van kweekvlees. Het lijkt haast te mooi om waar te zijn… Groeit ons biefstukje binnenkort echt in het lab?

Ik ga in gesprek met Ira van Eelen. Haar vader hield zich als een van de eersten bezig met het aanjagen van kweekvlees. Ira is oprichter van Kind Earth. Tech, een stichting die zich inzet om de kweekvleesindustrie te versnellen.

In deze aflevering:

• Wat is kweekvlees? 
• Hoe wordt kweekvlees gemaakt? 
• Is kweekvlees een goed idee voor het milieu? 
• Hoe komen we aan de cellen die nodig zijn voor kweekvlees? 
• Zouden boeren ook kweekvlees kunnen maken? 
• Hoe smaakt kweekvlees, en is het gezond? 
• Wat is de huidige status – waar kunnen we nu kweekvlees vinden? 
• Hoe staat het met de wetgeving? 

Volgens sommigen zijn insecten een alternatief voor vlees. Insecten zouden een hoge voedingswaarde hebben en het milieu minder belasten dan de veeteelt. Maar, gaan we de westerse consument ooit zo ver krijgen om een sprinkhaan op het menu te zetten? En hoe zit het eigenlijk met het ‘insectenwelzijn’? In deze aflevering spreek in met Sander Peltenburg. Sander is mede-oprichter van de Krekerij, een start-up die eten maakt van krekels en sprinkhanen.

In deze aflevering:

• Is de insectenteelt minder milieubelastend dan de veeteelt?
• Hoe zit het met het dierenwelzijn bij het kweken van insecten?
• Is het gezond om insecten te eten?
• Is de consument klaar voor insecten?